近年、さまざまな業界で注目を集めている「SDGs（エスディージーズ）」。持続可能な社会の実現を目指すこの取り組みは、飲食業界とも無縁ではありません。

環境や社会に配慮した経営は、もはや一部の先進的な店舗だけの話ではなく、これからの「選ばれる飲食店」の新しい基準になりつつあります。

「SDGsって大事なのはわかるけど、実際に何から始めればいいのか分からない」

「うちのような小さな店でも取り組む意味はあるのだろうか？」

そんな疑問を持つ方のために、本記事では飲食店が今すぐ始められるSDGsの取り組みについて、わかりやすく解説していきます。

SDGsとは？飲食業とどんな関係があるのか

SDGsの基本的な考え方

SDGs（Sustainable Development Goals＝持続可能な開発目標）は、2015年に国連で採択された、2030年までに達成すべき17の目標と169のターゲットからなる国際目標です。

貧困や飢餓、環境問題、ジェンダー平等、働きがいのある労働環境の提供など、幅広い社会課題に対する解決策が示されています。

そのなかには、「つくる責任 つかう責任」「飢餓をゼロに」「気候変動に具体的な対策を」など、飲食業と深い関係のあるテーマが多く含まれています。

なぜ今、飲食業がSDGsに注目されるのか

飲食業は、食材の調達から調理、提供、廃棄まで、多くのリソースを使用し、環境や地域社会に大きな影響を与える業種です。

そのため、SDGsへの貢献度が高く、取り組み次第で大きな変化を生み出せる分野といえるでしょう。

また、消費者の価値観も大きく変化しています。環境や社会に配慮した店を選ぶ傾向は年々高まっており、サステナビリティを意識した経営は、集客力やブランド力にも直結します。

たとえば、以下の記事で紹介しているサステナブルフードのトレンドも、消費者の意識変化を象徴するものです：

「サステナブルフード」ブーム到来！エコで美味しい食のトレンド
「サステナブルフード」ブーム到来！エコで美味しい食のトレンド
近年、環境や社会に配慮した「サステナブルフード」が注目を集めています。持続可能な食の在り方は、私たちの未来にどのような影響を及ぼすのでしょうか。本記事では、…

つまり、SDGsは「大企業だけの話」ではなく、個人経営の小さな飲食店にとっても、今や無視できない経営テーマとなっているのです。

SDGsに取り組むメリットとは？

SDGsの取り組みは、社会貢献という大義だけでなく、実際の店舗経営にもプラスの効果をもたらします。ここでは、飲食店がSDGsに取り組むことで得られる主なメリットを3つ紹介します。

信頼性とブランド価値の向上

現代の消費者は、単に「美味しい・安い」だけではなく、その店がどのような価値観を持ち、社会や環境にどう向き合っているかも重視する傾向があります。

たとえば、「地産地消にこだわっています」「フードロス削減に取り組んでいます」といった姿勢は、共感や信頼につながり、リピーターの獲得にも効果的です。

さらに、SDGsに積極的な店舗は、地元メディアやSNSでも話題になりやすく、広報面でも優位性を持つことができます。

顧客ニーズへの対応と集客力アップ

サステナビリティを意識する消費者層は年々増加しており、とくに20〜40代の都市部在住者やファミリー層の間では、「環境配慮型のサービスを選びたい」という意識が高まっています。

SDGsを実践することで、こうした層の関心を惹きつけ、新たな顧客層を開拓するチャンスが生まれます。

たとえば以下のようなシチュエーションで差別化が可能です：

  • SNSで「エコなカフェ」として拡散される
  • 子育て世代が「安心して通えるお店」として選ぶ
  • 環境意識の高い企業からのケータリング依頼が増える

スタッフの定着率や働きがいにもプラス

SDGsの目標には「働きがいも経済成長も（目標8）」や「ジェンダー平等（目標5）」といった、労働環境に関する内容も多く含まれています。

スタッフにとっても、社会に貢献できる職場であることは、モチベーション向上や定着率の向上につながります。

「うちの仕事は社会の役に立っている」と感じられる環境は、人材不足に悩む飲食業界にとって大きな強みです。

また、SDGsに関する取り組みをスタッフと共有することで、チーム意識や職場の一体感も高まりやすくなります。

飲食店で始めやすいサステナブルな取り組み

「SDGs」と聞くと大がかりなことを想像しがちですが、実際は小さなことからでも立派な貢献になります。ここでは、飲食店が今日から始められる現実的な取り組みを紹介します。

食材ロスを減らす工夫

飲食業における食品ロスは大きな社会課題のひとつです。ロスを減らすことは、SDGs「12. つくる責任 つかう責任」に直結します。

主な取り組み例：

  • 仕込み量やメニュー構成を見直し、注文率の高い商品を中心に展開
  • 一部食材を使い切るための「日替わりまかない」や「残り福メニュー」
  • お客様への持ち帰り容器（ドギーバッグ）提供

これらはコスト削減にもつながり、一石二鳥の施策です。

地元食材やオーガニック素材の活用

「地産地消」はSDGsの観点でも非常に有効です。地元食材の活用は、輸送に伴うCO2排出を削減できるだけでなく、地域経済の活性化にも貢献します。

オーガニックや減農薬の素材を取り入れることで、健康志向の顧客層にもアピールできます。

店内の黒板やSNSで「○○産の野菜を使用しています」と発信すれば、ストーリーのある商品づくりとしても効果的です。

環境に配慮した容器・備品の使用

テイクアウトやデリバリー需要が高まる中で、プラスチック容器や使い捨て備品の見直しは欠かせません。

おすすめの代替素材：

  • バガス（サトウキビ繊維）や紙製の弁当容器
  • 木製やリユース可能なカトラリー
  • 再生紙ナプキン、リサイクルペーパーのレシート

初期コストが多少かかっても、「エコなお店」としての認知が高まり、顧客の共感につながります。

省エネ・節水の工夫

光熱費は飲食店にとって大きな固定費。省エネ・節水の取り組みは、環境だけでなく経営面でも即効性があります。

簡単に始められる例：

  • LED照明や省エネエアコンの導入
  • 閉店後の電源オフ・タイマー設定の徹底
  • 食器洗浄のタイミングをまとめることでの節水

小さな積み重ねが、持続可能な経営につながる第一歩となります。

スタッフ教育やチームでの目標設定

サステナブルな店舗運営には、スタッフ全員の意識が不可欠です。一人で抱え込まず、チームとして取り組む体制を整えることが成功のカギとなります。

  • 定期的なミーティングでSDGsの話題を共有
  • 社内で「フードロスチャレンジ」「節電目標」などを設定
  • 目に見える形で成果を掲示し、モチベーション維持

スタッフ自身が**「自分たちも社会に貢献している」と実感できること**が、やりがいのある職場づくりにもつながります。

飲食店で始めやすいサステナブルな取り組み

「SDGs」と聞くと大がかりなことを想像しがちですが、実際は小さなことからでも立派な貢献になります。ここでは、飲食店が今日から始められる現実的な取り組みを紹介します。

食材ロスを減らす工夫

飲食業における食品ロスは大きな社会課題のひとつです。ロスを減らすことは、SDGs「12. つくる責任 つかう責任」に直結します。

主な取り組み例：

  • 仕込み量やメニュー構成を見直し、注文率の高い商品を中心に展開
  • 一部食材を使い切るための**「日替わりまかない」や「残り福メニュー」**
  • お客様への持ち帰り容器（ドギーバッグ）提供

これらはコスト削減にもつながり、一石二鳥の施策です。

地元食材やオーガニック素材の活用

「地産地消」はSDGsの観点でも非常に有効です。地元食材の活用は、輸送に伴うCO2排出を削減できるだけでなく、地域経済の活性化にも貢献します。

オーガニックや減農薬の素材を取り入れることで、健康志向の顧客層にもアピールできます。

店内の黒板やSNSで「○○産の野菜を使用しています」と発信すれば、ストーリーのある商品づくりとしても効果的です。

環境に配慮した容器・備品の使用

テイクアウトやデリバリー需要が高まる中で、プラスチック容器や使い捨て備品の見直しは欠かせません。

おすすめの代替素材：

  • バガス（サトウキビ繊維）や紙製の弁当容器
  • 木製やリユース可能なカトラリー
  • 再生紙ナプキン、リサイクルペーパーのレシート

初期コストが多少かかっても、「エコなお店」としての認知が高まり、顧客の共感につながります。

省エネ・節水の工夫

光熱費は飲食店にとって大きな固定費。省エネ・節水の取り組みは、環境だけでなく経営面でも即効性があります。

簡単に始められる例：

  • LED照明や省エネエアコンの導入
  • 閉店後の電源オフ・タイマー設定の徹底
  • 食器洗浄のタイミングをまとめることでの節水

小さな積み重ねが、持続可能な経営につながる第一歩となります。

スタッフ教育やチームでの目標設定

サステナブルな店舗運営には、スタッフ全員の意識が不可欠です。一人で抱え込まず、チームとして取り組む体制を整えることが成功のカギとなります。

  • 定期的なミーティングでSDGsの話題を共有
  • 社内で「フードロスチャレンジ」「節電目標」などを設定
  • 目に見える形で成果を掲示し、モチベーション維持

スタッフ自身が**「自分たちも社会に貢献している」と実感できること**が、やりがいのある職場づくりにもつながります。

まとめ｜未来の飲食業のために、今日からできる一歩を

SDGsは、世界の大企業だけでなく、地域の小さな飲食店にとっても関係のある、重要なテーマです。地球環境や社会、そして自分たちの働く場やお客様との関係を大切にしながら、持続可能な飲食店づくりを目指すことは、これからの時代において“当たり前”になっていくでしょう。

本記事で紹介したように、サステナブルな取り組みは大げさなことではなく、食材の使い方・設備の見直し・働き方の工夫など、身近なことから始められる内容ばかりです。

そして何より、「社会にいいことをしているお店」は、お客様やスタッフからも選ばれる存在になります。信頼され、応援され、長く愛される飲食店として成長していくためにも、まずは今日からできる小さなアクションを、ぜひ始めてみてください。