1. はじめに｜飲食店開業は計画が9割！
「自分の店を持ちたい」「こだわりの料理を提供したい」—— 飲食店の開業を目指す人は多いですが、3年以内に閉店するケースも少なくありません。
その主な原因は、開業前の準備不足です。
なぜ開業前の準備が成功を左右するのか？
飲食店経営は、料理の腕だけで成功するものではありません。
立地選び、資金計画、ターゲット設定、集客戦略など、開業前にどれだけ準備できるかで成功が決まります。
例えば、
✔ 「良さそうな場所に店を出したが、人が来ない…」
✔ 「メニュー開発に時間をかけすぎて資金がギリギリ…」
✔ 「集客を考えずに開店し、売上が伸びない…」
こうしたリスクを避けるには、**「飲食店経営は準備が9割」**という意識を持ち、事前計画を徹底することが不可欠です。
「思いつき開業」が失敗しやすい理由
「とりあえず開業すれば何とかなる」と考えてしまうと、経営が厳しくなります。
競争が激しい業界だからこそ、明確な戦略が必要です。
✔ コンセプトが曖昧 → ターゲットが定まらず、集客が難しくなる
✔ 資金計画が甘い → 開業資金に集中しすぎて、運転資金が足りなくなる
✔ 集客戦略がない → 知名度が上がらず、売上が安定しない
こうした失敗を防ぐため、ロードマップを作り、計画的に準備を進めることが重要です。
初心者がスムーズに開業するためのロードマップとは？
飲食店開業は、どこから手をつければいいかわからないと感じることも多いでしょう。
そこで、本記事では、**「ゼロから開業するまでの流れ」**をわかりやすく解説します。
✔ コンセプト決め → 資金計画 → 物件選び → 許認可取得
✔ メニュー開発 → 人材採用 → 集客準備 → オープン後の運営
この流れを押さえれば、初心者でもスムーズに開業できます。
次のセクションでは、**「飲食店開業の基本ステップ」**を具体的に解説していきます！
2. 飲食店開業の基本ステップ｜開業までの流れを把握しよう
飲食店の開業には、さまざまな準備が必要です。
しかし、何から始めればいいのか分からず、時間やコストを無駄にしてしまう人も少なくありません。
そこで、開業までの基本的な流れを整理し、スムーズに進めるためのポイントを解説します。
① コンセプトを決める｜「どんな店を、誰に向けて？」
飲食店を成功させるには、明確なコンセプトが必要です。
「なんとなく良い雰囲気のカフェをやりたい」「流行りのラーメン店を開こう」といった曖昧な考えでは、競争に埋もれてしまいます。
✔ ターゲットを明確にする
→ どんな層に来てもらいたいのか？
→ 「20代女性向け」「ビジネスマン向け」「家族連れ向け」など、ターゲットを絞ることで戦略が立てやすくなります。
✔ 競合をリサーチする
→ 近隣の飲食店を調査し、どんな店舗が成功しているのかを分析する。
→ 競合との差別化ポイント（価格、メニュー、雰囲気など）を考える。
✔ 店の強みを決める
→ 「こだわりの食材」「特別な調理法」「ユニークなサービス」など、他店にはない特徴を作る。
② 資金計画を立てる｜初期投資と運転資金の確保
飲食店の開業には、初期投資と運転資金のバランスが重要です。
開業資金をすべて設備投資に使ってしまうと、運営資金が足りず、すぐに資金ショートしてしまうことも。
✔ 初期投資の主な内訳
- 物件取得費（保証金・敷金・仲介手数料）
- 内装工事・設備費
- 食器・調理器具・備品
- 広告宣伝費（Webサイト・SNS運用）
✔ 運転資金の確保
- 家賃・光熱費
- 人件費
- 仕入れ費用
- 広告・販促費
最低でも6ヶ月分の運転資金を確保するのが理想とされています。
③ 物件選び｜立地の選定が成功のカギ
どんなに料理やコンセプトが素晴らしくても、立地が悪いと集客は難しくなります。
物件選びでは、「ターゲット層の動線」を意識することが重要です。
✔ 良い物件の条件
- 駅や商業施設に近く、人通りが多い
- 近隣に競合店が少なく、自店の強みを活かせる
- 家賃と売上のバランスが取れる（家賃は売上の10%以内が目安）
✔ 居抜き物件 vs. スケルトン物件
- 居抜き物件：設備が整っているため、初期費用を抑えやすい
- スケルトン物件：自由に設計できるが、コストがかかる
契約前には、周辺の人の流れ、家賃の相場、設備の状態をしっかり確認しましょう。
④ 許認可の取得｜営業に必要な手続きを確認
飲食店を開業するには、各種許可を取得する必要があります。
準備が遅れると、開業が遅れる原因になるため、早めに手続きを進めましょう。
📌 主な必要許可
✅ 飲食店営業許可（保健所に申請）
✅ 食品衛生責任者の資格取得（1日の講習で取得可能）
✅ 防火管理者の選任（必要な場合）
業態によっては、「深夜営業許可」「酒類提供許可」などが必要になるため、事前に確認しておきましょう。
次のセクションでは、開業準備の具体的なステップとして「メニュー開発・人材採用・集客戦略」について詳しく解説します！
3. 開業準備の実践編｜スムーズにオープンするためのポイント
飲食店の開業準備では、**「売れるメニュー作り」「スムーズなオペレーション構築」「効果的な集客」**が重要になります。
ここでは、開業前にやるべきことをシンプルに解説します。
① メニュー開発｜価格設定と原価計算の基本
「こだわりすぎて利益が出ない…」 そんな失敗を避けるために、価格設定と原価管理を徹底しましょう。
✔ メニュー開発の基本
- 原価率30%以下が理想（食材費 ÷ 販売価格 × 100）
- シグネチャーメニュー（看板商品）を決める
- 調理の手間を減らし、オペレーションを効率化
✔ 食材ロスを防ぐ工夫
- 共通の食材を使い、仕入れを最適化
- ロスが出にくいメニュー構成にする
② 人材採用とトレーニング｜スムーズなオペレーションを作る
飲食店では、接客やオペレーションのスムーズさが成功の鍵。
スタッフの動きが悪いと、お客様の満足度が下がり、リピーターがつきにくくなります。
✔ 採用時のポイント
- 飲食経験があるか？
- 接客スキルはあるか？
- 忙しい時間帯に対応できるか？
✔ トレーニングの基本
- 接客マナーを統一する
- オペレーションをシンプルにする
- 定期的なミーティングで問題点を改善
③ 集客戦略｜開業前からファンを作るマーケティング施策
「オープンすればお客さんが来る」という考えは危険です。
開業前から集客の準備を進めることが成功のカギ。
✔ SNS・Webサイトを活用する
- Instagram・TikTok：写真・動画でお店の魅力を伝える
- Googleマップの登録：開業前から情報を発信
- LINE公式アカウントで予約・問い合わせをスムーズに
✔ プレオープンで認知度アップ
- 限定招待制のプレオープンを実施
- 無料or割引の試食会で口コミを促進
- SNSキャンペーンでフォロワーを増やす
✔ 口コミを活かしたPR戦略
- SNS投稿特典を用意し、拡散を狙う
- 初来店特典を設定し、リピーターにつなげる
- Google・食べログの評価を意識する
次のセクションでは、「オープン後にやるべきこと」について詳しく解説します！
4. オープン後の運営｜失敗しないためのチェックポイント
無事にオープンしても、「開業直後の売上が不安定」「リピーターが増えない」などの課題が発生します。開業後の数ヶ月が特に重要なので、「売上管理」「集客」「改善」の3つの視点で運営を見直しましょう。
① 開業初月にやるべきこと
オープン後はバタバタしますが、売上と経営のバランスを意識することが大切です。
✔ 売上をリアルタイムで管理する
- 予想より売上が低い場合、すぐに改善策を考える
- 売れ筋メニューを分析し、伸ばせる施策を検討
✔ 口コミを増やす工夫をする
- GoogleマップやSNSでの口コミ投稿を促す
- SNSでの投稿特典を設定し、話題作りを意識
✔ トラブル対応をマニュアル化
- オープン直後は予期せぬトラブルが発生しやすい
- クレーム対応のルールを決め、スタッフ間で共有する
② 3ヶ月目・半年後の見直しポイント
オープン直後の勢いだけでなく、「安定経営に向けた改善」が必要です。
✔ 数字をチェックし、改善ポイントを見つける
- 売上・原価率・人件費のバランスを確認
- 低利益メニューの見直しを検討
✔ リピーター獲得施策を強化
- LINE公式アカウントの活用（クーポン配信・会員特典）
- SNSフォロワーを増やし、再来店を促す投稿を強化
✔ 集客施策のPDCAを回す
- どの集客施策が効果的かを分析し、予算を調整
- 新規顧客とリピーターの比率をチェックし、施策を改善
次のセクションでは、「ゼロからの開業を成功させるための最終チェックリスト」を紹介します！
5. まとめ｜ゼロからの開業を成功させるために
飲食店の開業は、**「準備次第で成功が決まる」**と言っても過言ではありません。
オープン後に焦らないためにも、しっかりと計画を立て、資金・物件・メニュー・集客のすべてをバランスよく進めることが重要です。
① 「準備で9割決まる」開業の考え方
📌 開業前の準備が足りないと、こんなリスクが…
- コンセプトが曖昧で、ターゲットに刺さらない
- 資金が足りず、数ヶ月で経営が厳しくなる
- 集客戦略を考えずに開業し、売上が伸びない
→ だからこそ、「開業前にやるべきこと」をしっかり進めることが大切！
② 初心者でも成功するためのポイント整理
✅ ターゲットを明確にし、コンセプトを固める
✅ 資金計画を立て、初期投資と運転資金のバランスを取る
✅ 物件選びを慎重に行い、無理のない家賃で契約する
✅ メニュー開発で原価率を意識し、利益が出る設計をする
✅ スタッフの教育を徹底し、接客やオペレーションをスムーズにする
✅ 開業前から集客施策を行い、オープン初日からお客様を呼び込む
③ 最終チェックリスト｜開業準備は完璧か？
📌 開業前に確認すべきチェックポイント
☑ 事業計画書を作成し、資金計画が整理されているか？
☑ ターゲットに合ったメニューと価格設定ができているか？
☑ 競合調査を行い、差別化できるポイントを明確にしているか？
☑ 物件の契約条件・設備・立地の影響を考慮して決めたか？
☑ SNSやWebサイトを開設し、プレオープンの準備が整っているか？
まとめ｜ロードマップに沿って、一歩ずつ着実に進めよう！
飲食店の開業は、夢を形にする素晴らしい挑戦です。
しかし、思いつきや勢いだけでは成功しません。
本記事で紹介したロードマップを参考に、着実に準備を進めれば、初心者でもスムーズに開業できるはずです。
✅ しっかり準備を進め、オープン初日から繁盛するお店を目指しましょう！