1. はじめに｜売れるメニューとは？
飲食店の成功に欠かせないのが、「売れるメニュー」の存在です。
どんなに美味しい料理を作っても、適切な価格設定や戦略がなければ、リピーターを増やすことはできません。
しかし、「売れるメニュー」＝単に人気のある料理 というわけではありません。
本当に成功するメニューは、お客様の満足度を高めながら、利益率やオペレーションのバランスも考慮されたものです。
本記事では、リピーターを生む料理の考え方から、価格設定の心理学、売上を伸ばすメニュー戦略まで、実践的なノウハウを詳しく解説します。
リピーターを生むメニューが重要な理由
📌 売上が安定する
- 何度も足を運ぶお客様が増えることで、長期的な売上の柱になる
- 季節メニューや限定メニューと組み合わせることで、単価アップも狙える
📌 口コミ＆SNSでの拡散が期待できる
- 話題性のあるメニューは、SNSで拡散されやすい
- 「あのお店といえば〇〇」と指名買いされる看板メニューが生まれる
📌 競合との差別化になる
- 近隣の飲食店と違いを出せるオリジナルメニューが武器になる
- 価格競争に巻き込まれず、独自の価値で勝負できる
お客様にとって魅力的であり、なおかつ飲食店にとって利益の出るメニューこそが「売れるメニュー」です。
次のセクションでは、実際にリピーターを生む料理のポイントについて詳しく見ていきましょう！
2. リピーターを生む料理のポイント
お店の人気メニューは、一度の来店で終わるものではなく、「また食べたい！」と思わせる料理であることが重要です。
では、リピーターを生む料理にはどんな要素が必要なのでしょうか？
ここでは、売れるメニューに共通する3つのポイントを解説します。
① お客様が求める「満足感」とは？
飲食店のリピーターを増やすためには、料理の「満足感」をしっかり設計することが大切です。
満足感といっても、「量が多い」「安い」という単純なものではありません。
お客様が感じる3つの満足ポイント
- 味のインパクト ： 一度食べたら忘れられない“クセになる”味
- ビジュアルの魅力 ： SNS映えする見た目で、話題になりやすい
- 食後の満足感 ： 「適度なボリューム」「意外性」「コスパの良さ」
例えば、焼き鳥店なら「とろけるレバー串」や「低温調理のジューシーなつくね」、
ラーメン店なら「スープにこだわった特製ダブルスープ」など、他店にはない特徴を持つ料理がリピーターを生むポイントになります。
② 料理のクオリティ×オリジナリティ×話題性
売れるメニューには、基本的なクオリティと他店にはないオリジナリティが備わっています。
「売れるメニュー」に必要な3つの要素
- クオリティ ： 仕込みや調理方法を工夫し、一貫した美味しさを提供する
- オリジナリティ ： 競合店と差別化できる独自のアイデアを取り入れる
- 話題性 ： 名前や見た目にインパクトを持たせ、SNSで拡散しやすくする
例えば、以下のようなメニューは、話題性がありながらも実際に人気を集めています。
リピーターを生んだ人気メニューの事例
- とろとろ半熟卵のカレー（カレー専門店） ： 半熟卵がとろける瞬間がSNSで話題に
- 和牛トリュフバーガー（ハンバーガー店） ： 高級食材を使いながらカジュアルに楽しめる
- 日本酒×チーズペアリング（居酒屋） ： ワインではなく「日本酒」でチーズを楽しむ新しい提案
このように、料理のアイデア次第で「また食べたい」と思わせるメニューが生まれるのです。
③ 実際の人気メニューの事例
- 大衆酒場での「名物から揚げ」戦略 居酒屋チェーンの中には、あえて「名物から揚げ」を大きめサイズで提供し、「一度食べたら忘れられない」インパクトを作る店も。 価格を抑えて提供し、追加注文やドリンクの売上アップを狙う戦略です。
- ラーメン店の「裏メニュー」が口コミで拡散 あるラーメン店では、常連客のみに提供する「裏メニュー」を用意。 SNSで話題になり、「次回は裏メニューを食べたい」とリピーターを増やすことに成功しました。
- 季節限定＆数量限定メニューで希少価値を演出 「1日10食限定の〇〇」「季節限定の特製〇〇」など、数量限定メニューを設けることで、 「今食べないと次はいつ食べられるかわからない！」という心理をくすぐり、リピートを促す戦略です。
料理のクオリティとオリジナリティが確立できたら、次は「価格設定」が重要です。
適切な価格戦略を取ることで、売れるメニューの魅力が最大限に引き出されます！
次のセクションでは、「売れるメニューの価格設定」について、心理学的なアプローチも交えて解説します！
4. 売上を伸ばすメニュー戦略
価格設定だけでなく、メニューの構成や販売戦略を工夫することで、売上はさらに伸ばせます。
ここでは、売れるメニューの組み合わせや客単価を上げる方法について解説します。
① 「看板メニュー」と「回転率の高いメニュー」を使い分ける
飲食店の売上を安定させるには、「集客力のあるメニュー」と「回転率の高いメニュー」のバランスが重要です。
メニューの役割分担
✅ 看板メニュー → 「この店といえばこれ！」と認知される主力料理
✅ 回転率の高いメニュー → 提供が早く、回転を上げやすい料理
✅ 高利益メニュー → 原価率を抑え、客単価アップにつながる料理
例えば、焼肉店なら「特選和牛盛り合わせ」が看板メニューで、
「ライスセット」や「サイドメニュー」が回転率の高いメニューになります。
② 売れる料理の黄金比｜メニューのバランスを考える
売れるメニュー構成には、「高利益メニュー」「集客メニュー」「話題性のあるメニュー」のバランスが重要です。
📌 売れるメニューの黄金比
✔ 集客メニュー（30%） → 手頃な価格で客を呼び込む料理（例：日替わりランチ、限定メニュー）
✔ 高利益メニュー（50%） → 客単価を上げる主力料理（例：パスタ＋ワイン、焼肉＋サイド）
✔ 話題性メニュー（20%） → SNSで拡散されやすい特徴的な料理（例：特大ハンバーガー、ユニークなカクテル）
バランスよく配置することで、売上の安定とブランド強化につながります。
③ セットメニューや限定メニューで客単価アップ！
単品販売だけでなく、セットメニューや限定メニューを活用すると、客単価が向上します。
売上アップにつながるメニュー戦略
- セット販売でお得感を演出 → 「Aセット 1,500円（単品より200円お得）」
- 限定メニューでリピーター増加 → 「秋限定！きのことチーズのパスタ」
- 追加オプションで単価アップ → 「+300円で濃厚チーズトッピング」
例えば、カフェで「ドリンクとスイーツのセット割引」を設定すると、
単品注文よりもお得感が生まれ、注文数が増える傾向にあります。
売れるメニュー作りには、「料理」「価格」「販売戦略」のバランスが大切です。
次のセクションでは、実際にメニューを改善する際に役立つ最終チェックリストを紹介します！
5. まとめ｜売れるメニューを作るための最終チェックリスト
ここまで、リピーターを生む料理のポイント、価格設定のコツ、売上を伸ばすメニュー戦略について解説しました。
売れるメニューとは、単に美味しい料理ではなく、戦略的に考えられた一皿です。
では、実際にメニューを見直す際、どんな点に注意すればよいのでしょうか？
最後に、すぐに活用できる売れるメニュー作りのチェックリストを紹介します。
✅ 売れるメニュー作りのチェックリスト
📌 料理のクオリティ＆魅力
✔ お客様が「また食べたい！」と思える満足感があるか
✔ 他店にはないオリジナリティや話題性があるか
✔ SNS映えするビジュアルやストーリー性を持っているか
📌 価格設定の最適化
✔ 原価率だけでなく、客単価や利益率も考慮しているか
✔ セットメニューや限定メニューで単価アップを狙えるか
✔ 価格の見せ方（端数価格、アンカリング効果）を活用しているか
📌 メニューの構成＆販売戦略
✔ 看板メニュー・高利益メニュー・集客メニューのバランスが取れているか
✔ メニュー表のデザインや配置が「売れる仕掛け」になっているか
✔ 季節限定やトレンドを取り入れ、リピーターを飽きさせない工夫があるか
売れるメニューは「料理×価格×戦略」の掛け算
飲食店の成功には、「美味しい料理」だけでなく、価格設定や販売戦略の工夫が不可欠です。
✔ 味・ビジュアル・話題性を兼ね備えた料理を提供する
✔ 心理学を活用した価格設定で、売れやすい価格帯を設計する
✔ メニューの構成を工夫し、客単価アップを狙う
この3つの要素がバランスよく組み合わさることで、リピーターが増え、安定した売上につながるのです。
まとめ｜今日からできるメニュー改善ポイント
✔ 「満足感」のある料理を設計する → 味、ビジュアル、ストーリーを強化
✔ 価格設定を工夫する → お得感を演出しつつ、利益率も確保
✔ メニュー全体の戦略を考える → 看板メニュー、回転率の高い料理をうまく組み合わせる
売れるメニュー作りは、戦略次第で大きく変わります！
ぜひ今回のポイントを活かし、リピーターが増える魅力的なメニューを作っていきましょう！