1. はじめに｜資金計画が飲食店の成功を左右する
飲食店を開業する際、多くの人が「どんなメニューを出そうか？」「どんな内装にしよう？」とワクワクする一方で、資金計画の重要性を軽視してしまいがちです。
しかし、どれだけ美味しい料理を提供できても、資金が尽きてしまえば店を続けることはできません。
開業後3年以内に60%以上の飲食店が閉業すると言われるなかで、成功する店舗と失敗する店舗の分かれ道となるのが「資金計画」です。
特に「初期投資」と「運転資金」のバランスを誤ると、開業から数ヶ月で資金がショートし、思うように経営ができなくなってしまうことも。
資金計画を甘く見た飲食店の失敗例
「資金計画を間違えるとどうなるのか？」
これは実際に多くの飲食店が直面する課題です。
✔ 初期投資をかけすぎて、開業後の運転資金が不足
→ 高額な内装工事や最新設備に投資しすぎた結果、開業直後の資金繰りが厳しくなり、広告費を削減せざるを得なくなるケース。
✔ 運転資金の確保を怠り、開業後に資金ショート
→ 「開店すればすぐに黒字化できる」と楽観視し、十分な運転資金を確保しなかったことで、数ヶ月後に資金が尽きて閉店に追い込まれるケース。
✔ 売上が安定する前に融資返済が重荷に
→ 開業時に多額の借入をしたものの、想定より売上が伸びず、毎月の返済が経営を圧迫してしまうケース。
これらの失敗を防ぐためには、開業前に**「何にどれくらい資金が必要か？」を明確にし、無駄なコストを削減しながら資金計画を立てることが重要**です。
資金計画の基本｜初期投資と運転資金のバランスを考える
資金計画の基本は、**「初期投資」と「運転資金」のバランスを取ること」**です。
どちらかに偏りすぎると、資金不足のリスクが高まります。
✔ 初期投資（開業までに必要な費用）
→ 物件取得費、内装工事、設備・備品費、広告宣伝費など
✔ 運転資金（開業後の経営に必要な資金）
→ 家賃、人件費、原材料費、水道光熱費、広告費など
開業直後は売上が安定しないため、最低でも6ヶ月分の運転資金を確保するのが理想とされています。
「資金計画をしっかり立てていたおかげで、開業後も余裕を持って経営できた！」という成功例も多く、事前の計画がいかに大切かが分かります。
次のセクションでは、具体的な初期投資の内訳と適正な予算設定について解説します！
2. 飲食店の初期投資｜必要なコストと適正な予算設定
飲食店の開業には、多くのコストがかかります。
しかし、何にどれくらい費用をかけるべきかを把握し、適正な予算を設定しないと、後々の経営に悪影響を及ぼします。
ここでは、初期投資の具体的な内訳と、コスト削減のポイントを解説します。
① 初期投資の内訳｜どこにお金がかかるのか？
開業資金の大部分を占めるのが「初期投資」です。
主に以下の項目に費用が発生します。
🔹 物件取得費（保証金・敷金・仲介手数料）
物件を借りる際に必要な費用です。特に都市部では保証金が高額になることも。
- 保証金・敷金：賃料の6〜12ヶ月分が相場
- 仲介手数料：賃料の1ヶ月分程度
🔹 内装・設備費（キッチン設備、テーブル・椅子、内装工事）
店舗のコンセプトや規模によって大きく変動する項目です。
- 内装工事費：業態にもよるが、1坪あたり20〜50万円程度が目安
- キッチン設備費：調理器具、換気システム、冷蔵庫などを含め数百万円規模
🔹 備品・消耗品費（食器、調理器具、メニュー表など）
料理提供に必要な食器やカトラリー、テーブルクロスなどの費用。
- コストを抑えるなら、中古品やアウトレット品の活用も◎
🔹 開業準備費（広告宣伝、Webサイト・SNS運用）
開業前から集客の準備をしておかないと、スタートダッシュに失敗します。
- SNS広告やグルメサイト掲載の予算を確保
- Webサイトやロゴデザインにもこだわるとブランド力アップ
② 資金を無駄にしない！コスト削減のポイント
「開業資金をできるだけ抑えたい！」という人のために、無駄なコストを削減する方法を紹介します。
✔ 居抜き物件を活用する
居抜き物件なら、既存の設備を活かせるため、内装・設備費を大幅に削減可能。
ただし、排水・換気などの設備が自店の業態に合っているかを事前に確認することが重要。
✔ 中古設備・リースを活用する
新品の厨房機器は高額ですが、中古市場では半額以下で購入できることも。
また、リースを利用すれば初期費用を抑えながら最新設備を導入可能。
✔ 補助金・助成金の活用
開業資金の一部を補助してくれる制度も多数存在。
- 小規模事業者持続化補助金：広告宣伝費や設備投資費を補助
- 創業補助金（自治体ごとに異なる）：地域の創業支援策を活用
③ 初期投資を適正化するための予算設定
「どこにどれくらいの予算をかけるべきか？」を決めるには、以下のバランスが大切です。
✅ 物件取得費：全体の30〜40%（都市部では高め）
✅ 内装・設備費：全体の40〜50%（業態や規模により変動）
✅ 備品・消耗品費：全体の5〜10%
✅ 広告宣伝費：全体の5〜10%（SNS・Webサイト運用を含む）
開業後に資金がショートしないように、「必要なもの」と「不要なもの」を明確にし、資金を適切に分配することが成功のカギです。
次のセクションでは、開業後に欠かせない「運転資金」の考え方について詳しく解説します！
3. 運転資金の考え方｜開業後に必要なお金を把握する
飲食店を成功させるには、「初期投資」だけでなく「運転資金」の確保が不可欠です。
開業時に資金をかけすぎてしまい、運転資金が足りなくなると、売上が安定する前に資金ショートを起こし、閉店に追い込まれることも。
ここでは、運転資金の内訳と、資金ショートを防ぐためのポイントを解説します。
① 運転資金の基本｜何にいくら必要なのか？
運転資金とは、開業後に店舗を運営するために必要な資金です。
特に開業直後は売上が不安定になりがちなので、最低でも6ヶ月分の運転資金を確保するのが理想です。
運転資金の主な内訳は以下の通り。
🔹 家賃（固定費）
毎月必ず発生する費用。物件取得費と合わせて、事前に長期的な支払い計画を立てることが重要。
🔹 人件費（固定＋変動費）
従業員の給与やアルバイト代、社会保険料など。開業初期は人件費が大きな負担になるため、採用計画を慎重に立てる必要がある。
🔹 原材料費（変動費）
食材の仕入れにかかる費用。売上に連動するため、予測を立てて無駄な仕入れを防ぐことがポイント。
🔹 水道光熱費（固定＋変動費）
電気・ガス・水道代。業態によっては想定以上に高額になることもあるため、試算が必要。
🔹 広告・販促費（変動費）
開業後の集客に必要な費用。特にSNS広告やグルメサイト掲載費は、一定の予算を確保しておくと効果的。
② 最低でも◯ヶ月分を確保！資金ショートを防ぐためのポイント
多くの飲食店が資金不足で苦しむのは、開業後数ヶ月の間に売上が思うように伸びないケースが多いからです。
資金ショートを防ぐためには、最低でも6ヶ月分の運転資金を確保することが推奨されます。
✔ 「開業直後の売上が想定以下でも回せるか？」を試算する
→ 「売上が予想の80%でも利益が出るか？」など、複数のシナリオを用意する。
✔ 固定費をできるだけ抑える
→ 家賃が高すぎる物件を避ける、従業員を最小限にするなどの工夫を。
✔ 売上が伸びるまでの間、支払いサイクルを工夫する
→ 仕入れ業者との交渉で支払いサイトを長くする、家賃のフリーレントを活用する。
✔ 開業直後の広告費は計画的に使う
→ SNS運用や口コミ施策を活用し、広告コストを抑える戦略も重要。
③ 余裕を持った資金計画を立てるための考え方
飲食店は、開業後に売上が安定するまで一定の時間がかかります。
そのため、資金繰りに余裕を持たせることが、経営の安定につながります。
📌 開業資金の適正バランスの目安
✅ 初期投資（設備・内装など）：全体の60〜70%
✅ 運転資金（家賃・人件費など）：全体の30〜40%
「初期投資を抑えて、運転資金を厚めに確保する」のが理想的な資金計画です。
次のセクションでは、具体的な資金調達の方法や、助成金の活用について詳しく解説します！
4. 資金調達の方法｜どこからお金を借りる？助成金は？
飲食店を開業するためには、自己資金だけでは足りないことが多く、資金調達の方法を知っておくことが重要です。
「銀行からの融資」「公的機関の支援」「助成金や補助金」「クラウドファンディング」など、さまざまな方法があります。
ここでは、飲食店開業に活用できる資金調達の選択肢と、メリット・デメリットを解説します。
① 自己資金だけでは足りない？資金調達の選択肢
✔ 日本政策金融公庫の融資制度
日本政策金融公庫は、新規開業者向けに低金利での融資を行っています。
- メリット：比較的審査が通りやすく、金利が低い
- デメリット：事業計画書の提出が必須
✔ 民間銀行の開業資金ローン
都市銀行や地方銀行でも、飲食店向けのローンを提供しています。
- メリット：融資額が大きく、設備投資などに使いやすい
- デメリット：審査が厳しく、自己資金が必要
✔ クラウドファンディングの活用
最近では、MakuakeやCAMPFIREなどのクラウドファンディングを活用して開業資金を集めるケースも増えています。
- メリット：ファンを獲得しながら資金調達ができる
- デメリット：リターンの設定やプロモーションが必要
✔ 投資家・パートナーを募る方法
資金を持つ投資家や共同経営者を募り、出資を受けるのも一つの方法。
- メリット：自己資金の負担を減らせる
- デメリット：経営の自由度が下がることがある
② 開業資金を助成する補助金・助成金の活用
補助金や助成金は、返済不要なため、資金調達の負担を軽減できます。
飲食店の開業に活用できる主な制度を紹介します。
✔ 小規模事業者持続化補助金
- 対象：広告費・設備投資費用・販促活動費など
- 補助額：最大50〜200万円（条件により変動）
- ポイント：事業計画書の提出が必要だが、比較的通りやすい
✔ 創業補助金（自治体ごとに異なる）
- 対象：新規開業の飲食店向けに、自治体が支援する補助金
- 補助額：自治体によって異なる（最大100万円以上の場合も）
- ポイント：地域活性化や特定の業態（例：サステナブル経営）に特化したものが多い
✔ 地方自治体の支援制度
- 各自治体によって、開業支援や家賃補助の制度があるため、事前に確認するのが重要。
③ どの資金調達方法を選ぶべきか？
📌 自己資金＋融資の組み合わせが一般的
→ 自己資金50%、融資50%のバランスが理想的。
📌 クラウドファンディングや補助金はプラスαとして活用
→ 資金調達だけでなく、開業前のマーケティングにもなる。
📌 事業計画書をしっかり作成し、融資や補助金の審査を有利に進める
→ 計画が具体的であるほど、資金調達の成功率が上がる。
次のセクションでは、資金計画の最終チェックリストと、資金不足に陥らないためのポイントをまとめます！
5. 資金計画チェックリスト｜失敗しないためのポイント
飲食店の開業で資金不足に陥らないためには、計画的な資金管理が不可欠です。
「気づいたら資金が足りない…」とならないよう、開業前にしっかりチェックしておきましょう。
ここでは、資金計画の最終チェックリストと、キャッシュフロー管理のポイントを解説します。
① 開業前に確認すべき資金計画のチェック項目
📌 初期投資のバランスは適切か？
☑ 内装や設備に資金をかけすぎていないか？（資金の60〜70%以内に抑える）
☑ 広告・マーケティング費用を確保しているか？（Webサイト・SNS運用も考慮）
☑ 中古設備・居抜き物件の活用を検討したか？
📌 運転資金は十分に確保されているか？
☑ 最低でも6ヶ月分の運転資金を確保しているか？
☑ 開業直後の売上が想定以下でも回せるか？（複数のシナリオを検討）
☑ 人件費・家賃・仕入れの固定費を抑えた運営が可能か？
📌 資金調達の準備は万全か？
☑ 融資や補助金の申請手続きを進めているか？
☑ クラウドファンディングや投資家の活用を検討したか？
② キャッシュフロー管理を徹底するためのツール・方法
資金が回らなくなる原因の一つが、「キャッシュフローの管理不足」。
以下のポイントを意識して、開業後の資金繰りを安定させましょう。
✔ 収支シミュレーションを作成する
→ 売上・経費・利益を見える化し、資金繰りの見通しを立てる。
→ 最低でも「売上が予想の80%」「仕入れコストが想定より高くなる」など、複数のケースを想定。
✔ 支払いサイクルを調整する
→ 仕入れ業者と交渉し、支払いサイトを長めに設定する。
→ 家賃のフリーレント（一定期間の家賃無料）を活用する。
✔ デジタルツールを活用する
→ **会計ソフト（freee・マネーフォワードなど）**を導入し、リアルタイムで資金管理を行う。
→ キャッシュレス決済を活用し、資金の流れをスムーズにする。
③ 「資金不足に陥らないためのポイント」をまとめる
📌 資金計画の鉄則
✅ 初期投資を抑え、運転資金を厚めに確保する（開業後6ヶ月分は理想）
✅ 売上が安定するまでのシナリオを用意し、資金ショートを防ぐ
✅ 補助金・助成金・融資を組み合わせて、自己資金の負担を減らす
✅ キャッシュフローを見える化し、毎月の資金管理を徹底する
まとめ｜資金計画を制する者が飲食店経営を制す！
飲食店の開業は、「料理の腕」だけで成功できるものではありません。
むしろ、資金管理がしっかりできているかどうかが、成功を左右する大きな要因です。
開業前に「何にいくら必要なのか？」をしっかり把握し、無理のない資金計画を立てることで、
開業後の経営も安定しやすくなります。
本記事のチェックリストを参考に、万全の資金計画を立て、長く愛されるお店を作っていきましょう！