飲食店で本当に使う数字とキャリアへの影響を徹底解説
「店長を目指しているけど、簿記3級って取る意味ある？」
「飲食業に簿記は必要ないって聞いたこともある」
こうした疑問を持つ人は多いと思います。
結論から言います。
飲食店の店長を目指すなら、簿記3級は“取って損のない資格”です。
ただし重要なのは、
資格を持っていること自体ではなく、
数字で考え、数字で説明できるようになること。
この記事では、試験対策や資格自慢の話は一切しません。
「飲食店の現場と経営で、本当に役に立つか？」
この一点に絞って解説します。
結論：飲食店の店長を目指すなら簿記3級は「合理的な選択」
まず結論を整理します。
簿記3級は、
- 飲食店経営の数字構造を体系的に理解できる
- 店長・マネージャーとしての評価を高めやすい
- 将来の独立・キャリアチェンジにも応用が利く
という点で、コストパフォーマンスの高い学習投資です。
一方で「意味ない」と言われる理由もあります。
- 現場で仕訳を書くことはほぼない
- 試験内容のすべてが業務に直結するわけではない
- 資格を取っても即昇給するわけではない
これらは事実です。
ただし、ここで勘違いしてはいけません。
簿記3級の価値は「作業」ではなく「視点」にあります。
なぜ飲食業界では「簿記不要論」が出やすいのか
飲食業界で簿記が軽視されがちな理由は、構造的です。
- 現場は人手不足で、とにかく回すのが最優先
- 数字管理はオーナーや本部がやるもの、という意識
- 売上＝成果、という文化が強い
この環境では、
「数字を学ぶ＝遠回り」に見えがちです。
しかし実際には、
数字を理解していない店長ほど、無意識に遠回りをしています。
- 売上は伸びているのに利益が出ない
- 忙しいのに評価されない
- 原因が分からず精神的に消耗する
こうした状態は、数字の構造を理解していないことが原因です。
そもそも飲食店の店長に求められる「数字力」とは何か
ここで言う「数字力」とは、
高度な会計知識や経理スキルではありません。
飲食店の店長に求められるのは、以下です。
- 売上・原価・利益の関係を説明できる
- 原価率・人件費率の変化に気づける
- 数字を根拠に改善提案ができる
つまり、
「数字を使って会話できるかどうか」です。
オーナーや本部が店長を見るとき、
実はこんな点を見ています。
- 報告が感覚論ではないか
- 問題の原因を数字で捉えているか
- 再現性のある改善ができそうか
ここで差がつきます。
簿記3級で学ぶ内容を「飲食店目線」で再定義する
簿記3級で学ぶ内容は、大きく分けて次の3つです。
- お金の流れの基本構造
- 売上・費用・利益の考え方
- 財務諸表（PL）の基礎理解
飲食店の現場で直接使うのは、この中の一部です。
しかし、その一部が極めて重要です。
例えば、
- 売上が増えても利益が減る理由
- 原価率が1％ズレる怖さ
- 人件費率が高止まりする構造
これらはすべて、簿記3級レベルの知識で説明できます。
一方で、
- 細かい仕訳ルール
- 試験特有の論点
は、実務ではほぼ使いません。
ただし、仕組みを理解するための補助線としては意味があります。
飲食店経営で必ず使う5つの数字①〜②
ここからは、
「簿記3級レベルで十分理解でき、現場で必ず使う数字」を解説します。
① 売上・原価・粗利益の関係
まず最重要です。
売上 − 原価 = 粗利益
粗利益 − 人件費・家賃・水道光熱費 = 営業利益この構造を理解していないと、
次のような勘違いが起きます。
- 売上が伸びているから成功している
- 忙しい＝利益が出ている
- 値引きすれば客が増えて良い
実際には、
売上が伸びても、原価や人件費が膨らめば利益は減ります。
店長がこの構造を説明できるかどうかで、
経営側からの信頼は大きく変わります。
② 原価率｜1％の差が店の未来を変える
原価率は、飲食店経営の心臓部です。
例えば、
月商300万円の店で原価率が1％ズレると、
月3万円、年間36万円の差になります。
- 食材ロス
- ポーションのブレ
- 仕入れ価格の変動
これらを「なんとなく」ではなく、
数字で把握できるかどうかが店長の力量です。
原価率を理解すると、
メニュー改定や価格調整の判断が
感覚ではなくロジックになります。
③ 人件費率｜「忙しいのに儲からない」原因を言語化できるか
人件費率は、多くの店長が最も悩む指標です。
よくある状況として、
- 忙しくなったから人を増やした
- シフトは埋まっている
- でも利益が残らない
このとき、
「人件費が高いから」とだけ考えてしまうと改善は止まります。
簿記的な視点では、次のように分解します。
- 売上構成が変わっていないか
- ピークタイムに人を入れすぎていないか
- オペレーションが複雑化していないか
人件費率は
結果であって、原因ではありません。
数字が分かる店長は、
「人件費率が上がった理由」を構造で説明できます。
これは、評価面談や報告の場面で非常に大きな差になります。
④ 固定費と変動費｜判断の精度を左右する基礎知識
固定費と変動費の区別は、
飲食店の判断を大きく左右します。
- 家賃・正社員給与 → 固定費
- 食材費・アルバイト給与 → 変動費
この違いを理解していると、
- 値下げしていい店／危険な店
- 営業時間を伸ばすべきかどうか
- キャンペーンを打つべきか
といった判断を、感情ではなく数字で行えます。
固定費が高い店ほど、
「売上を落とす判断」が致命傷になります。
ここを理解している店長は、
経営側から見ると非常に安心感がある存在です。
⑤ 損益分岐点｜「今日は開けるべきか」を判断できる店長になる
損益分岐点とは、
赤字にならない最低限の売上ラインです。
これを知らない店長は、
- 雨の日でもなんとなくフル営業
- 閑散期でもシフトを減らせない
- 赤字かどうかが感覚になる
一方、損益分岐点を理解している店長は、
- 今日は最低いくら必要か
- 人を減らす判断は妥当か
- 早閉めが正解か
を冷静に判断できます。
これは「ケチ」ではありません。
経営目線を持っているかどうかの差です。
簿記3級を理解している店長が評価されるリアルな場面
簿記3級の知識は、
日常業務のあらゆる場面で効いてきます。
例えば、
- 売上不振の報告で「感覚」ではなく数字を使える
- メニュー改定で「原価が合わない理由」を説明できる
- シフト調整で人件費率の根拠を示せる
- 面談で「なぜ利益が落ちたか」を言語化できる
オーナー・本部から見ると、
- 話が早い
- 任せやすい
- 店を預けても大丈夫
という評価につながります。
数字が分かる＝信頼できる
これは飲食業界でも変わりません。
簿記3級はキャリアにどう影響するか（時間軸で整理）
短期（〜1年）
- 数字の話についていけるようになる
- 任される仕事の範囲が広がる
- 店長候補として名前が挙がりやすくなる
中期（3〜5年）
- 店長昇格
- 複数店舗管理・エリアマネージャー候補
- 本部とのやり取りがスムーズになる
長期（5〜10年）
- 独立・フランチャイズ
- 経営側・本部側への転身
- 他業界へのキャリアチェンジ
現場経験だけでは頭打ちになりますが、
現場経験×数字理解は、選択肢を広げます。
飲食業界でよくある「簿記3級の誤解」
ここで、よくある誤解を整理します。
誤解① 簿記3級を取れば年収が上がる？
→ 直接は上がりません。
ただし、評価されやすくなり、昇進・裁量に影響します。
誤解② 現場では一切使わない？
→ 仕訳は使いません。
しかし、考え方は毎日使います。
誤解③ 経理向けの資格では？
→ 本来は経営・管理のための基礎知識です。
誤解④ 独学は無理？
→ 無理ではありませんが、
挫折率が高いのは事実です。
簿記3級を取ったほうがいい人・慎重でもいい人
取ったほうがいい人
- 店長・マネージャーを目指している
- 数字に苦手意識がある
- 将来、独立も少し考えている
今は慎重でもいい人
- 現場専門で働き続けたい
- 数字管理を一切任されない環境
- 他に緊急度の高い課題がある
ただし、後者でも
いずれ必要になる可能性は高いです。
簿記3級を検討すべきチェックリスト
以下に3つ以上当てはまるなら、学ぶ価値は十分です。
- 原価率を説明できない
- 人件費率がなぜ上がったか分からない
- PLを見たことがない
- 上司の数字の話についていけない
- 将来、独立や経営側に興味がある
飲食業の人が簿記3級を学ぶときのベストプラクティス
- 通学ではなくオンライン
- スマホでスキマ時間
- 合格より「理解」を重視
「合格すること」よりも、
数字で考えられる店長になることをゴールにしてください。
飲食店の店長志向に向いている簿記講座の選び方
- 動画中心で分かりやすい
- 簿記3級に特化している
- 実務イメージを説明してくれる
- 自分のペースで進められる
飲食業はシフト制です。
続けられる仕組みが最優先です。
まとめ｜簿記3級は「飲食店店長の共通言語」
簿記3級は、
経理のための資格ではありません。
- 数字で考える
- 数字で説明する
- 数字で評価される
ための共通言語です。
店長を目指しているなら、
簿記3級は「キャリアを広げるための、極めて合理的な一歩」となりえます。