1. はじめに｜食品衛生責任者とは？
飲食店を開業するには、さまざまな許認可が必要ですが、その中でも**「食品衛生責任者」**は最も基本的な資格の一つです。
保健所の営業許可を取得する際、店舗ごとに1名の設置が義務付けられているため、避けては通れない資格といえます。
食品衛生責任者の役割とは？
食品衛生責任者の最大の役割は、店舗での衛生管理を徹底し、食中毒や食品事故を防ぐことです。
具体的には、以下のような業務を担当します。
- 従業員への衛生管理の指導（手洗いや食材管理のルールを徹底する）
- 食品の適切な保存方法を管理し、冷蔵庫の温度や賞味期限をチェックする
- 調理器具や設備の清掃・消毒を実施する
- 保健所の指導や検査に対応する
日々の業務の中でこれらのポイントを押さえておくことで、安全な飲食環境を維持し、信頼される店舗経営が可能になります。
なぜ食品衛生責任者が必要なのか？
食品衛生責任者の設置が義務付けられているのは、食品衛生法によるものです。
この法律では、「飲食店が衛生管理を適切に行い、消費者の健康を守ること」を目的としています。
もし食品衛生責任者がいなかった場合、
- 営業許可が取得できず、飲食店の開業ができない
- 衛生管理が不十分になり、食中毒のリスクが高まる
- 保健所の指導や営業停止処分を受ける可能性がある
このような事態を避けるためにも、資格を取得し、適切な衛生管理を行うことが重要です。
「責任者」とはいうけれど…実際の業務は？
「食品衛生責任者」と聞くと、管理職や専門的なスキルが求められると思われがちですが、特別な実務経験は不要で、誰でも取得できる資格です。
基本的には、1日講習を受けるだけで取得可能であり、試験もありません。
資格を取得することで、飲食店の開業にぐっと近づくので、早めに取得しておくことをおすすめします。
次のセクションへ｜資格取得に必要な条件とは？
食品衛生責任者は比較的取得しやすい資格ですが、「誰でも取れるの？」「すでに別の資格を持っている場合はどうなるの？」といった疑問を持つ人も多いでしょう。
次のセクションでは、取得に必要な条件や免除されるケースについて詳しく解説します！
2. 食品衛生責任者の資格取得に必要な条件
食品衛生責任者の資格は飲食店営業に必須ですが、特別な試験や経験は不要です。
では、誰でも取得できるのか？ 他の資格を持っている場合はどうなるのか？ ここでは、取得条件や免除のケースを解説します。
食品衛生責任者の資格は誰でも取得できる？
食品衛生責任者は、学歴や職歴に関係なく誰でも取得可能です。
飲食業の経験がなくても、1日講習を受ければ資格を取得できます。
ただし、店舗ごとに1名の設置が義務付けられているため、必要以上に複数名が取得する必要はありません。
他の資格を持っている場合、取得は不要？
調理師免許や栄養士などの資格を持っている場合は、講習の受講が免除されることがあります。
📌 取得不要な資格
- 調理師免許
- 栄養士・管理栄養士
- 製菓衛生師
- 食品衛生監視員・食品衛生管理者
自治体によって異なる場合があるため、免除されるかどうかは事前に保健所で確認しましょう。
免除されない資格もあるので注意！
以下の資格は、食品衛生責任者の代わりにはならないため、講習を受ける必要があります。
- フードコーディネーター
- ソムリエ
- バリスタ資格
- 調理師養成学校の在学証明
「食品に関する資格を持っているから大丈夫」と思っていると、開業直前に資格が足りないことに気づくケースもあるため、注意が必要です。
次のセクションへ｜資格取得の具体的な手続きとは？
食品衛生責任者の資格は、試験なしで1日講習を受ければ取得可能です。
では、どこで申し込み、どのような流れで取得するのか？
次のセクションでは、食品衛生責任者の資格取得手続きの詳細について解説します！
3. 食品衛生責任者の資格取得方法｜具体的な手続きと流れ
食品衛生責任者の資格は、各都道府県の食品衛生協会が実施する講習を受講することで取得可能です。
試験はなく、1日（約6時間）の講習を受けるだけで修了証が発行されます。
ここでは、申し込み方法や受講の流れ、費用について詳しく解説します。
① 食品衛生責任者の講習はどこで受けられる？
各都道府県の食品衛生協会が実施しており、地域ごとに開催日程が異なります。
受講希望者が多いため、開業スケジュールを考慮し、早めに申し込むのがポイントです。
📌 申し込み方法
- 各都道府県の食品衛生協会の公式サイトを確認
- 申し込みフォームまたは電話で予約
- 受講料を支払い、当日に会場へ
② 受講費用と講習時間
食品衛生責任者の資格取得にかかる費用は、都道府県によって異なりますが、概ね10,000円前後です。
📌 講習の概要
- 受講時間：1日（約6時間）
- 講習内容：食品衛生の基礎知識、衛生管理、法規制の説明など
- 試験の有無：なし（受講すれば修了証が発行される）
修了証はその場で交付される場合と、後日郵送される場合があるため、事前に確認しておくと安心です。
③ 受講の流れ
食品衛生責任者の資格取得までの流れは以下の通りです。
- 食品衛生協会のサイトで講習日程を確認し、申し込む
- 受講料を支払う（事前振込または当日支払い）
- 講習会場で受講（6時間の講習）
- 修了証の受け取り（または後日郵送）
講習は定員制のため、申し込みが遅れると希望日程で受講できない可能性もあります。
特に飲食店の開業シーズン（春・秋）は混み合うため、余裕を持って申し込みましょう。
次のセクションへ｜取得後の注意点とは？
食品衛生責任者の資格を取得すれば、すぐに営業許可の申請が可能です。
しかし、資格を取得した後も、店舗運営において注意すべき点がいくつかあります。
次のセクションでは、食品衛生責任者が実務で求められる役割や、保健所の検査・指導への対応について解説します！
4. 取得後の注意点｜実務で求められること
食品衛生責任者の資格を取得すれば、飲食店の営業許可を申請できます。
しかし、資格を持っているだけではなく、実際の営業の中で適切に衛生管理を行うことが求められます。
ここでは、食品衛生責任者の役割や、営業中に注意すべきポイントについて解説します。
① 食品衛生責任者の主な役割
食品衛生責任者は、店舗の衛生管理を徹底し、食中毒や食品事故を防ぐことが使命です。
具体的には、以下のような業務を担当します。
- 従業員に対する衛生管理の指導（手洗いや食材管理のルールを定める）
- 食材の適切な保管・管理（冷蔵庫の温度や賞味期限チェック）
- 調理器具や設備の清掃・消毒の徹底
- 保健所の指導や定期検査に対応
日々の業務の中で衛生管理を習慣化し、ルールを守ることが重要です。
② 保健所の検査や指導への対応
飲食店は営業開始後も、保健所による定期検査を受ける必要があります。
検査で指摘を受けると改善指導が入り、最悪の場合は営業停止になることも。
そのため、常に衛生管理を徹底し、指摘されない環境を維持することが求められます。
📌 保健所の検査でチェックされる主なポイント
- 厨房・調理器具の清掃状態
- 食材の保管状況（賞味期限・冷蔵庫の管理）
- 害虫・異物混入対策（定期的な消毒・清掃）
- 従業員の衛生管理（手洗い・制服の清潔さ）
保健所の検査に対応するため、チェックリストを作成し、日常的に衛生管理を確認すると安心です。
③ 定期的な学習・講習の有無
食品衛生責任者の資格には、基本的に更新制度はありません。
しかし、自治体によっては定期的な講習の受講が推奨される場合があります。
また、法律や衛生基準は変更されることがあるため、
- 最新の食品衛生情報をチェックする
- 業界の勉強会や研修に参加する
- 保健所や食品衛生協会の情報を確認する
このような取り組みを行い、常に最新の衛生管理を実践することが大切です。
次のセクションへ｜スムーズに資格を取得するためのポイント
食品衛生責任者の資格を取得した後も、店舗の衛生管理を徹底し、保健所の指導に適切に対応することが重要です。
次のセクションでは、資格取得をスムーズに進めるためのポイントや、開業スケジュールとの調整方法を紹介します！
5. まとめ｜スムーズに資格を取得するためのポイント
食品衛生責任者の資格は、飲食店を営業するために必須です。
取得自体は難しくありませんが、開業準備の一環として計画的に取得することが重要になります。
ここでは、スムーズに資格を取得するためのポイントをまとめます。
✅ 食品衛生責任者の資格取得チェックリスト
📌 申し込み前に確認すること
- 開業予定のエリアの食品衛生協会の講習日程を確認する
- 開業スケジュールに間に合うよう、早めに申し込む（特に繁忙期は定員オーバーに注意）
📌 講習受講時に気をつけること
- 1日講習（約6時間）で取得可能なため、スケジュールを確保しておく
- 受講料（約10,000円前後）を事前に準備する
- 修了証の受け取り方法（即日 or 郵送）を確認する
📌 取得後にやるべきこと
- 営業許可申請に修了証のコピーを提出する
- 保健所の衛生管理指導に備え、店舗の運営ルールを整備する
- 最新の食品衛生情報をチェックし、継続的に学ぶ姿勢を持つ
開業スケジュールに合わせた資格取得のすすめ
飲食店の開業には、店舗の選定、内装工事、メニュー開発など多くの準備が必要です。
その中で、食品衛生責任者の資格取得は早めに済ませるのが理想。
特に、営業許可の申請時に資格の修了証が必要になるため、開業1〜2ヶ月前には取得しておくことを推奨します。
まとめ｜食品衛生責任者の資格を取得してスムーズに開業しよう！
食品衛生責任者の資格は、飲食店営業の必須条件ですが、1日講習で取得できるため、計画的に受講すればスムーズに取得できます。
☑ 早めに日程を確認し、申し込みを済ませる
☑ 開業スケジュールに影響しないよう、余裕を持って取得する
☑ 取得後も衛生管理を徹底し、安全な店舗運営を心がける
適切に資格を取得し、安心して飲食店経営をスタートさせましょう！